談到辣味，或許有人會相當排斥，但秘魯菜正是以辣味為特色，這歸功於獨特的秘魯辣椒，讓秘魯的菜餚千變萬化，更有以秘魯辣椒創新菜色的餐廳獲得「世界最佳餐廳」的頭銜。
健康又美味的秘魯辣椒
秘魯當地有著超過50種不同品種的辣椒，這些辣椒通稱為「ají」，不僅在外觀上各具特色，味道和辛辣程度也天差地遠，從溫和的果香到令人生畏的辛辣，為當地菜餚提供了豐富的調味選擇。
也是因為秘魯辣椒的多變，讓它在現代烹飪中的應用更加多樣化，從傳統名菜辣椒燉雞(Ají de gallina)到創新的融合料理，秘魯廚師們不斷探索這些辣椒的潛力。值得一提的是，位於首都利馬、2023年入選世界最佳餐廳的秘魯餐廳Central，就大量運用秘魯辣椒研發特色料理。
不只幫助食物增添風味，秘魯辣椒也對人體有益，大多數秘魯辣椒都富含維生素A、C和E，具有抗氧化、增強免疫力的功效；其中ají amarillo含有抗凝血成分，可能有助於預防血栓、中風和心臟病；ají limo則具有抗發炎特性。以下介紹最常作為調味料的秘魯辣椒：
Ají amarillo（黃辣椒）
Ají amarillo被譽為「秘魯辣椒」的代表，不僅辛辣，還帶有獨特的果香，它在史高維爾指標的辣度為30,000至50,000單位，是許多秘魯醬料的基礎原料。
Rocoto（洛可多辣椒）
外形酷似甜椒，但辛辣程度卻高達50,000至250,000史高維爾單位，是安第斯山區著名菜餚牛肉釀辣椒(rocoto relleno)的靈魂。
Ají limo（檸檬辣椒）
Ají limo有紅、黃、橙、紫、白多種顏色，並以辛辣的柑橘味聞名，常用於製作秘魯國菜醃生魚片(ceviche)。
Ají panca（潘卡辣椒）
乾燥後呈巧克力色，味道甜美且略帶煙燻味，辛辣度較低，大約是1,000至1,500史高維爾單位，常用於醃製牛肉和製作醬料。
Ají charapita（查拉皮塔辣椒）
來自秘魯叢林地區，外觀上是鮮黃色小辣椒，通常以醋醃漬後使用，辛辣程度與ají amarillo相當。
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