用「竹子」製造腳踏車：非洲新創社企受國際矚目
2019-12-25
或許很多人覺得，騎腳踏車本身就是很環保的事了，但你有想過，製造腳踏車也能很環保呢？在非洲，烏干達與迦納的兩位青年為了對抗氣候變遷與自己家鄉高失業率問題，雙雙推動了「竹製腳踏車」的工藝製作…
剛奪下2022世界盃冠軍的阿根廷熱愛足球，而另一項堪比足球的國民活動便是－－烤肉，幾乎是家家戶戶都備有炭火，可以隨時「開烤」，他們還特別講究香料、火溫、炭等諸多細節，讓烤肉有著不同的風味變化，也讓「阿根廷烤肉」成為世界知名的料理，被稱為「阿薩多（Asado）」。究竟有哪些方法，就讓我們來看看吧。
阿根廷烤肉技法１──烤架
「烤架烤肉」是最普遍的方法，這種方式在西班牙語稱作parrilla，更被公認為「阿根廷烤肉之王」，幾乎是每一家都會有一個烤架（住在公寓也一樣）。而這種烤肉方法的關鍵，是在烤肉前一定要先讓烤架溫度升到夠高，才會有美味的烤肉。這種方法適合能夠快速烤熟的肉塊，例如：牛排、肩胛小排，其他像是乳酪或蔬菜也可以。
阿根廷烤肉技法２──十字串烤
使用長條的十字架串起肉排，是阿根廷最古老且最傳統的燒烤方式。會先將羊肉排以鹽水醃過，再用迷迭香、芥末和油調味。隨後讓羊肉排對著風向，置於炭火旁立地烘烤，時間約莫3~4小時，但是就如同視覺一般，吃起來絕對過癮。
阿根廷烤肉手法３──阿根廷煎鍋
阿根廷煎鍋，又稱為 Disco，在阿根廷語意思是圓盤，因為最早只是一片圓鐵盤。隨著時間更迭，阿根廷煎鍋如今是一種兩邊都有把手，以厚鐵製成的扁平鐵鍋。阿根廷人會將肉類、雞肉和蔬菜丟入其中烹烤。最受阿根廷人歡迎的方式，就是將雞肉、黑啤酒、洋蔥、百里香、迷迭香、鹽和胡椒一同烹烤。
阿根廷烤肉手法４──鐵叉串烤
顧名思義，就是使用鐵叉串刺肉排後，將其置於炭火上方燒烤。在燒烤前，阿根廷人會將肉醃浸在一種名為Salmuera的鹽水之中，這種鹽水是由水、粗鹽、大蒜、迷迭香或月桂香調配而成。燒烤過程中必須不斷翻轉，確保肉塊不會燒焦。
阿根廷烤肉手法５──餘炭烘烤
其實炭火熄滅後，殘餘的灰白餘燼也能烘烤。在阿根廷烤肉中，阿根廷人會把蔬菜直接埋在餘炭之中（近來則是以鋁箔紙包覆）， 例如茄子、洋蔥、甜椒等都適合這種方式。由於直接接觸炭火，蔬菜表皮會變得焦黑，阿根廷人會將焦炭部分剝除，撒上橄欖油、普羅旺斯醬、香蒜醬等醬料調味。這種烹飪方法，會讓煙燻味以及炭香味直接滲入蔬菜之中，加上青菜本身的鮮甜，迸發出一種難以形容的美味。
阿根廷烤肉手法６──窯烤
窯烤是阿根廷當地相當古老的燒烤方式，從原住民一直延續到殖民時期。阿根廷人會用這種方式，烤出各種令人癡迷的料理，例如：烤雞、烤肉、肉餡捲餅、或後來傳入的披薩等等，一直到都今天，在阿根廷郊區，都還是時常能看見這種烹烤方法。
以上六種正宗阿根廷烤肉技法，你是否也略知一二了？其實其中幾種跟台灣自己常見的烤肉方式類似，果然是英雄所見略同。而看到阿根廷燒烤甚至醃肉的方式，是不是也有點躍躍欲試了呢？
（整理自Google、Barbecue Bible）
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