咖啡是許多人每天的必備飲料，而阿拉比卡咖啡豆的最大產地衣索比亞，也因為咖啡的緣故，被越來越多觀光客看見，許多人會前往當地，一邊在火山旁邊看著滾滾熔岩，一邊飲用咖啡。衣索比亞也誕生了招待客人獨特的「咖啡儀式」，成為許多愛好咖啡或大自然的朝聖去處。
用三杯咖啡招呼客人
根據聯合國旅遊組織（UNWTO）與衣索比亞觀光部的統計資料顯示，自 2025 年 7 月 至 2026 年 4 月 期間，衣索比亞迎來近 120 萬名外國旅客，許多歐美年輕旅人不惜跋涉數千公里，坐在阿法爾地區爾塔阿雷火山（Erta Ale）的岩石上，一邊凝視著全世界僅有三處的永久熔岩湖，一邊品嘗最純正的在地黑咖啡。
而讓許多觀光客前往體驗的，是衣索比亞招待客人的咖啡儀式。在傳統儀式中，主人會連續端上三道風味層次不同的咖啡，第一道咖啡，希望喚醒眾人的精神，因此通常會用烘焙好、剛磨碎的新鮮咖啡粉沖煮出。第二道咖啡，主人不會倒掉咖啡渣，而是直接往陶壺裡重新加水再次煮沸。由於咖啡粉已經過一次萃取，咖啡濃度會變得較溫和，同時聚會的氛圍變得輕鬆，眾人會聊起近期的八卦。
最後一道咖啡，則是這是整場儀式的尾聲，會將咖啡渣第三次注水煮滾，長者或儀式主持人會朗誦傳統的祝詞或詩句，為家庭的和睦、客人的平安、未來的豐收進行祝禱。
當地人認為，客人一定要喝完三杯咖啡，才算是完整接受主人給予的「平安與祝福」，沒有喝完或是提早離開，會被認為是相當不禮貌的舉動。隨著越來越多觀光客對咖啡儀式有興趣，如今在衣索比亞的飯店、餐廳，都能見到這樣的咖啡儀式，成為當地重要的文化。
咖啡文化受到挑戰
衣索比亞的咖啡儀式也邁向國際舞台。聯合國教科文組織（UNESCO）與衣索比亞官方於 2025 年在著名咖啡豆產區吉馬（Jimma）集結了超過 120 位長老、學者與民間代表共同推動，將衣索比亞的咖啡儀式正式登錄為聯合國非物質文化遺產。
吉馬文化局代表拉蒂法（Latifa Aba Biya）指出：「這項儀式絕對不只是喝一杯咖啡而已，它深植於我們的人際連結與待客之道，是凝聚社群最重要的文化核心 。」
儘管咖啡已經成為衣索比亞的文化和經濟源頭。在全球暖化、極端乾旱頻傳以及歐盟全新「零毀林法規」（EUDR）等嚴格認證考驗下，當地數百萬仰賴家庭式耕作的小農，正面臨技術與數位化升級的沉重壓力，也要持續觀察在挑戰之下，未來衣索比亞咖啡會有什麼樣的變化。
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