塔吉怎麼吃
雖然來摩洛哥旅遊的觀光客幾乎都一定會吃到塔吉，但眾人對塔吉往往有所誤解．在摩洛哥庶民飲食習慣裡，尤其是在物資缺乏的古老時代，肉類很少是主食，放在塔吉鍋中間的肉塊，往往帶有骨頭及脂肪，目的在於讓蔬菜變得更鮮美好吃，平添美味。
塔吉鍋是用來佐麵包之用，真正讓人填飽肚子的，是麵包，而不是塔吉。傳統上，摩洛哥人用手進食，吃飯前，必須先洗手。
進食時，將塔吉鍋端上圓桌，掀開尖尖的鍋蓋，放置一旁，眾人撕下麵包，以拇指、中指與食指捏著一小塊麵包，讓麵包沾上塔吉鍋裡的醬汁來進食。在長時間悶煮下，肉類、蔬菜與香料均勻混合，濃稠醬汁極為美味，非常適合沾麵包吃。
此外，在長時間燉煮後，蔬菜同樣非常軟爛，只需以麵包稍微壓一下，就會碎開，接著在用麵包夾著蔬菜，放入口中。進食時，必須注意不讓手指觸碰鍋裡的食物。待醬汁、蔬菜與麵包吃完，由餐桌上的長者將肉塊依據用餐者人數，均勻分配，一人一口肉。
貝桑（編註：作者丈夫，為摩洛哥貝都因人）曾說，塔吉裡的肉不是用來大吃特吃的，而是大夥兒分享肉食的滋味，是「公平」及「共享」讓食物美味。
也因為摩洛哥飲食習慣是最後才分享肉類，曾有一個笑話說，如果你在麥當勞看到有一個人吃漢堡的方式是將麵包跟蔬菜吃完，最後才進攻夾在漢堡裡那塊肉片，那個人一定是摩洛哥人！
窮人塔吉裡的肉
2011年剛在摩洛哥人權組織工作的時候，有一回用餐，我的直屬上司說：「這麼多肉，都是給你們觀光客吃的，我們摩洛哥人的塔吉才沒有放這麼多肉！」當下，我白了他一眼，他信誓旦旦地說：「我說的絕對千真萬確！在摩洛哥鄉下跟沙漠地帶，很多窮人根本沒肉可吃，只能買一點點脂肪，跟塔吉一起燉煮，讓塔吉吃起來，有一點點肉的味道，但其實吃的是馬鈴薯跟麵包．」
爾後在現實生活裡的觀察，確實證實了他說的是實話，摩洛哥人對肉食的消耗量，遠低於台灣平均，有時一整鍋塔吉裡，只有一隻雞腿，外加蔬菜去燉煮，便是一家數口的午餐，然而在台灣，消夜往往不只一隻雞腿或雞排呀！
我想起一道乾果牛肉塔吉，在沙漠婚宴抑或慶祝小孩出生的家族宴會裡，必有這道菜，以洋蔥、梅李乾及葡萄乾，加上香料，跟大塊牛肉一塊兒燉煮，之為塔吉，同樣是沾麵包吃．我個人不怎偏好把牛肉給煮成酸甜口味，加上牛肉在長時間燉煮後，肉質有些老，咬起來有點柴，偏硬，不過那醬汁沾麵包，還算好吃．每當醬汁食盡，大夥兒分食牛肉時，我真唯恐避之不及！
現在我慢慢才懂，是啊，過往物資不豐，肉類可是逢年過節或者生病才能享有的奢侈品呢，難得能這樣大塊享用牛肉，補充平時難有的蛋白質，難怪被視為是婚宴大菜呀！
而我這輩子吃過印象最深的塔吉，是在沙漠裡。
有一回，我跟貝桑在沙漠巧遇一戶遊牧民族，我跟太太買了些她的手作品，剛好吃飯時間，老先生好意留我們用餐，我原本不肯，遊牧民族生活極度窮困，與他們分食，讓我有罪惡感，貝桑笑著要我接受，因為遊牧民族是不在乎錢的，是「分享」讓人喜悅。
如同我的預料，那一鍋塔吉裡，份量最多的是馬鈴薯，等整鍋蔬菜吃完了，醬汁也沒了，盤子中間只有巴掌一辦大小的肉塊，且絕大部分還是脂肪，老人家小心翼翼地均分，讓每個人都可以嚐到一口肉。
貝桑說：「肉不需要多，只要每個人都可以嚐到肉的滋味，這樣就夠了。」
最好吃的塔吉
我吃過最好吃的塔吉，是貝桑親手煮的，而且還是在沙丘群露營時，煮出來的。
婚前有一回，貝桑帶我到沙丘群裡露營好幾天，就兩頭駱駝背著我們需要的物資，如飲水、茶壺與茶杯、鍋盤、睡袋、毯子與食物，晚上就睡星空下的野地，休息時，喝的茶與吃的塔吉，都是用隨地撿來的柴火煮的，洗滌用的水是從沙漠裡的古井取來的，這才發現，原來在沙漠生活，需要的物資就這麼少，美好、單純而豐盛！那是一種很純淨剔透的「滿足」。
一天中，我們只有晚餐的塔吉是熱食，白天只吃點麵包配沙丁魚罐頭。傍晚，貝桑選好紮營過夜地點，綁妥兩頭駱駝，將睡袋弄好，我跟他便分頭尋找柴薪，晚上生火取暖，煮茶與塔吉。
煮塔吉的鍋甚至不是陶鍋，就一個早被擠壓變形的鋁鍋，連鍋蓋都歪掉了，星空下，營火前，啥都沒有，就是有時間！以天然柴薪，慢慢熬煮出來的塔吉，無比好吃，肉、脂肪、簡單香料與幾樣蔬菜的味道完美混合，跟麵包簡直就是完美搭配！也因為好吃、滿足，嚐一點點肉，就覺得夠了，不需要再更多了。
那樣的情境與煮法慢慢烹調出來的食物，即便是一壺茶，都帶著炭火的焦糖香。
蔡適任
法國社科院（EHESS）文化人類學與民族學博士。旅居巴黎十二年半，流浪的渴望讓她毅然放下所有，前往摩洛哥人權組織工作，竟愛上撒哈拉，並與在地的遊牧民族貝桑相戀結婚。目前居住摩洛哥，與先生經營《天堂島嶼》，盼能推動友善生態與居民、深度認識遊牧民族的旅遊，常撰文探討沙漠生態及遊牧民族人權等議題。
網站－天堂島嶼｜臉書－天堂島嶼．撒哈拉．蔡適任
分享及相關文章
[DISPLAY_ULTIMATE_SOCIAL_ICONS]
