胡椒控必嘗！國際聞名的柬埔寨貢布胡椒

在台灣相信一定有不少胡椒控吧，無論是玉米濃湯、牛排、薯條都要撒滿胡椒，刺激的香氣和辛辣的口感，讓人食指大動。如果你也是胡椒控，一定要試試看來自柬埔寨的貢布胡椒（Kampot pepper），辛辣風味中帶有濃郁的花香，受到許多歐美餐廳的喜愛，更獲得歐盟認證，是國際知名的高級胡椒。

貢布胡椒是一種於柬埔寨種植的胡椒品種，過去稱為印度支那胡椒（poivre d’Indochine），現代名稱來自於它的產地貢布省，法文名稱則使用19至20世紀法國殖民時期對東南亞地區的稱呼。

貢布胡椒可細分為小葉（kamchay）和大葉（lampong或belantoeung）品種，且種子有綠、黑、白和紅四種顏色。貢布省的氣候條件，加上象山山脈（Dâmrei Mountains）土壤中富含石英，賦予貢布胡椒獨特的風味。

貢布胡椒加入食物中不僅辛辣，還帶點清新的花香，讓饕客們愛不釋手。其中又以紅色胡椒最受歡迎，貢布胡椒也被認為是世界最好的胡椒之一。

而貢布胡椒在料理用途非常廣泛，貢布胡椒蟹（Kampot Pepper Crab）就是一道代表性料理，將蟹肉與甜醬油、蒜蓉、磨碎的黑胡椒或青胡椒快炒而成。

除了用來料理，柬埔寨金邊的Samai酒廠，也使用La Plantation農場的貢布紅胡椒製作貢布胡椒蘭姆酒，厄瓜多的巧克力品牌「To’ak Chocolate」則將貢布紅胡椒與稀有的Nacional可可豆品種製成貢布胡椒陳年經典黑巧克力。光是看到這裡，相信已經有許多人想嘗看看貢布胡椒的滋味了吧。

貢布胡椒種植有著悠久的歷史，目前最早的文獻記載是在13世紀的高棉帝國時代，當時中國外交官周達觀前往該地區考察，在《真臘風土記》便提到這種高品質的胡椒，讓貢布胡椒為人所知。

貢布胡椒的大規模生產始於1870年代的法國殖民統治時期，到20世紀初，柬埔寨每年收穫約 8000噸貢布胡椒，來到了歷史高峰。

然而1970年代受到柬埔寨內戰的影響，貢布胡椒產量銳減，1990年代末每年只生產4噸。戰爭結束後，貢布胡椒的產量在2000年代逐漸恢復，截至2015年7月，貢布省6個縣都有胡椒農場，將貢布胡椒外銷到歐洲、美國、日本、等國家，2020年，已有80公噸的產量。

貢布胡椒聞名國際，價格也水漲船高，隨之而來的是不肖商人的盜版手法，他們以普通胡椒冒充貢布胡椒，藉此獲得暴利。柬埔寨貢布胡椒保護協會（Kampot Pepper Promotion Association）會長寧恩雷（音譯，Nguon Lay）表示，每年有數百噸胡椒冒充成貢布胡椒外銷至歐洲。

為此，歐盟認證貢布胡椒是「受保護地理性標示」（Protected Geographical Indication，PGI）產品，表示唯有貢布省生產的胡椒才能稱為「貢布胡椒」，這是柬埔寨首個獲得PGI標章的產品，也有效保護了貢布胡椒的生產。

未來見到貢布胡椒，相信老饕們都能放心食用，並好好品嚐一下，被公認為世界第一的胡椒，究竟有什麼魔力，能夠征服酷愛香料的歐洲人呢？

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