Netflix重現馬奎斯魔幻世界 《百年孤寂》影集揭開哥倫比亞「香蕉大屠殺」
2024-12-24
由哥倫比亞作家馬奎斯所創作出的書籍《百年孤寂》，獨特的魔幻寫實主義，獲得無數讀者讚譽，更獲得了諾貝爾文學獎的榮耀，近期也被 Netflix 改編成影集。劇中除了呈現布恩迪亞家族的興衰之外，也揭露過去被哥倫比亞政府刻意隱瞞的「香蕉大屠殺」。
食物是文化的象徵，在台灣雖然吃得到日本、韓國、東南亞、印度等異國料理，卻很少見到非洲料理。近年，來自西非的奈及利亞料理，在美國引起饕客的討論，奈及利亞大廚 Ayo Balogun 開設的餐廳「Dept of Culture」，由於獨特的非洲風味，現在已經成為需要數個月前預訂才能吃到的名店。
傳承自祖母的奈式料理
現年45歲的主廚Ayo Balogun，在1997年搬到紐約。身為廚師的他，2013年起開了Civil Service Café、Bureau Café和Trade Union Diner三間餐廳，販售義大利、印度、英國餐點。不過Ayo Balogun的料理走紅，是直到2022年，他在布魯克林區開設以家鄉奈及利亞料理為主的餐廳「Dept of Culture」，才受到饕客和美食評論家的討論，並於2023年入圍詹姆斯·比爾德基金會獎 (James Beard Foundation Awards)。
Ayo Balogun的奈及利亞料理傳自他的奶奶，在美國打拚期間，他一直以販賣家鄉料理為夢想。像是有一道名叫「asaro」的餐點，是番薯和山藥搭配煙燻蝦和小龍蝦所製成的泥狀食物，受到許多人的喜愛，另一道「iyán 」則是把磨碎的山藥，再搭配煙燻魚肉、efo（菠菜）、egusi（發酵的瓜子）和iru（刺槐豆）所製成。
雖然奈及利亞料理聽起來陌生，不過Ayo Balogun總是會以介紹家鄉的方式說菜，讓客人有賓至如歸的感受。現在想吃到「Dept of Culture」的餐點沒那麼容易，必須要在數個月前預訂才有座位，已經是讓布魯克林和紐約人都喜愛的異國名店。
非洲美食大國
奈及利亞料理不只是受到迦納、多哥共和國、塞內加爾等鄰近國家的影響，也受到歐洲文化的影響，讓奈及利亞的餐點有相當多面貌，更有超過250道獨特的地方料理，是非洲相當知名的美食大國。
奈及利亞的常見食材包括木薯、山藥、豆類、米飯、馬鈴薯、雞肉、小麥粉和香蕉，且會在烤肉、燉菜或是湯品等料理中加入辛香料，在倫敦、杜拜也能見到奈及利亞餐廳的蹤跡。以下是常見的四種奈及利亞料理：
- Jollof：加羅夫飯，是以長粒狀米、洋蔥、番茄和香料烹製而成的米飯，味道豐富有層次，是奈及利亞人的主食。
- Dodo：其實就是油炸香蕉，在奈及利亞非常受歡迎，經過油炸的香蕉質地脆口清爽。在奈及利亞會被切成方塊或圓片，搭配不同菜餚食用。
- Indomie：一種奈及利亞麵條，一般會搭配番茄、洋蔥、胡蘿蔔和雞蛋一同食用。
- Akara：奈及利亞人在早餐會搭配的食物。會由煮熟的米豆搗碎，加入鹽、胡椒、棕櫚油和切碎的洋蔥，製成球狀並丟入油鍋炸熟。外脆內軟，最適合搭配穀物享用。
雖然台灣與奈及利亞距離相當遙遠，目前還無緣嘗到這些美食，不過這幾年也有不少非洲人來到台灣，相信未來台灣會出現更多非洲料理，到時候你願意嘗試嗎？
（整理自domesticfits、bbc）
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