吃人生還的悲劇：電影《絕地盟約》還原1972年烏拉圭空難真相
2024-09-17
串流平台上有無數影視作品，其中《絕地盟約》就是改編自1972年烏拉圭空難，2024年在Netflix上映的強檔電影《絕地盟約》(Society of the Snow) ，是一部改編真實空難事件的電影，由西班牙導演胡安·安東尼奧·巴亞納執導，重現了1972年發生的「烏拉圭空難」，在當時，機上的成員為了存活，不惜吃食親友的遺體，這段揪心的過程被許多影視作品作為傳奇，不少人還會前往災難現場朝聖。
2025年「世界50佳餐廳」榜單於6月21日熱騰騰出爐，長年名列南美洲最佳餐廳的秘魯「Maido」不僅再度入榜，今年更一舉奪下2025年世界50佳餐廳冠軍，而他們抓住饕客味蕾的關鍵之一，就是以秘魯結合日式的獨特菜系「Nikkei cuisine」。
結合秘魯與日本的創新菜系
Maido餐廳由秘魯籍日裔主廚津村光晴(Mitsuharu Tsumura)於2009年創立，餐廳名稱取自日語問候語，也是食客進入Maido餐廳時會聽到的第一句話。津村的祖先於1889年來到秘魯，他在自己的出生城市利馬開設餐廳。
Maido專精於「Nikkei cuisine」——一種融合日本烹飪技法與秘魯食材的融合菜系，招牌菜有秘魯版的生魚片「Tiradito Nikkei」，將生魚片淋上秘魯風味的酸辣醬汁；包著醃魚、檸檬汁、秘魯辣椒的壽司捲「Acevichado Maki」；「Lomo Saltado Sushi」則是將秘魯經典的牛肉洋蔥番茄拌炒捲進飯中，帶有日式熟成與秘魯家常味。
Maido憑著獨特的風味獲得饕客喜愛，他們一直都是世界前50佳餐廳的常客，今年更是一口氣躍升到了第一名。
19世紀末的日本移民秘魯潮
Nikkei這個詞彙最早指的是秘魯的日裔移民，在19世紀末出現了一波日本移民秘魯潮，當時日本正值經濟低迷，很多日本人決意向外發展，剛開始發展的南美洲正是其中一個選擇。
大多數移民來自沖繩、岐阜、廣島、神奈川和大阪府，許多人來到這裡務農或在田間勞動，但在合約期滿後便定居在城市，儘管早期他們在制度和文化與當地有很大差異，但久而久之就融入了秘魯的經濟和社會結構，擁有大量小型企業主，為秘魯文化帶來深遠的影響。
移民潮也因此讓日系料理融合秘魯菜色，誕生了「Nikkei cuisine」，這種菜系的特色在於廣泛使用秘魯的各種食材來呈現日本菜，例如他們會使用木薯來製作麻糬，從而衍生出木薯麻糬，也引進了水稻，並用米飯搭配秘魯食材，呈現獨特的風味，也有天竺鼠、黃辣椒、生蝸牛等特殊食材。
Nikkei cuisine在美洲獲喜愛
在秘魯，日系餐廳種類繁多，從提供暖心美食的社區餐廳，到頂級高級餐廳均有。知名的日系高級餐廳包括在拉丁美洲各地均有分店的大阪料理日系餐廳(Osaka Cocina Nikkei)、小西敏郎1970年代從東京遷居利馬創立的Toshi餐廳，以及目前位列全球50佳餐廳的Maido餐廳。
不只如此，Nikkei cuisine的影響力已在國際傳播，星級名廚松久信幸(Nobu Matsuhisa)曾於秘魯工作三年並開設壽司店，深受當地飲食風格影響。他融入兩地菜系的優點，打造出滲秘魯風格的日本菜。1987年他在美國加州開設日本餐廳後，於1994年在紐約開設首間日系秘魯餐廳，隨即成為人氣熱點並獲得多個獎項。而隨著越來越多國際菜式進來台灣，或許哪天我們也有機會嘗到這種融合日本和秘魯的特別料理。
(整理自eater、nypost、foodandwine)
更多世界的隅消息
Read More »
南南中南半島行｜MANAVA柳藤編織工坊相見歡
2024-09-18
從2020年夏天開始，我們首次介紹來自柬埔寨的精品工藝品牌工坊Manava，中間歷經疫情，持續合作到現在終於見到面，也終於見到照片裡每次都笑得開懷的工藝師大姊Sarin，有種說不出的感動，恍如隔世之感。
