這道「Sancocho燉肉湯」，是中南美洲家喻戶曉的傳統國民湯品，由肉、蔬菜、和根莖類這三類食材長時間燉煮而成。料理的最早原型據傳是來自西班牙加那利群島(Canary Island)的一種燉魚湯，隨西班牙殖民，這種燉湯作法被帶入中南美洲，如今許多中南美洲國家，如多明尼加、哥倫比亞、委內瑞拉、厄瓜多、波多黎各等，甚至每家每戶都有自己版本的Sancocho。
燉肉湯因作法費時，因此往往會一次做足份量，一大鍋營養豐富，拉丁美洲當地視為補充元氣的聖品。在多明尼加，剛生完小孩的媽媽，是由鄰居和家人們一起幫忙坐月子的，他們會煮Sancocho燉肉湯，讓孕婦恢復體力；或是狂歡結束的隔天，喝上一碗Sancocho燉肉湯醒酒，是中南美洲人最好的宿醉救星。
南方料理作法：暖身暖心的 Sancocho 燉肉湯
用玉米、豆子、木薯、山藥、芋頭、馬鈴薯和大芭蕉，再加上雞肉、豬肉和牛肉，有時也會放內臟、牛肚或牛尾等，小火慢煮至少5-6小時以上，讓所有食材的精華在湯裡釋放，濃稠的湯最後再加上香菜、奧勒岡葉提味，在多明尼加當地通常配著熱呼呼的米飯，不論是湯泡飯，或是一口湯一口飯都很適合，當地也會切些新鮮酪梨一起吃，再擠上檸檬汁，在炎熱的加勒比海氣候，這樣吃很開胃。
位在台北東區巷弄裡的一間多明尼加餐館，有機會品嘗到道地Sancocho燉湯，不過因為是隱藏版料理，要先跟老闆娘兼主廚蕾妮絲特別預定才有。已經來台灣20多年的蕾妮絲中文講得十分流利，但更令人驚訝的是她在台灣的豐富經歷，之前擔任過台北的鄰長，還是電視節目《WTO姊妹會》的固定班底，活潑的她看不出來將近50歲當阿嬤了。
蕾妮絲很喜歡做菜，曾在福華飯店擔任冷盤料理二廚，也獲邀幫多明尼加大使館做外燴，不僅家鄉菜，蕾妮絲還會做台式小吃、客家菜。開一間自己的餐館，一直是她的夢想，希望向台灣人介紹來自多明尼加的特色料理。
我們臨時前往用餐當天，餐館還準備了招牌料理「多明尼加街頭炸魚」，大隻的尼羅紅魚看起來很霸氣豪邁，結果竟然是幸福的員工餐。這道菜需先用蒜頭醃過再炸，再淋上蘋果醋辣醬，清爽而不油膩。店內招牌菜還有「烤乳豬」、「燉羊膝」和「樹豆飯」等特色料理，份量十足，很適合多人一起分享。蕾妮絲的餐館氣氛很輕鬆愜意，熱情的她不時會跟著音樂起舞，店內也有吧檯提供南美特色調酒和飲料，相信與朋友家人聚會約在這邊，會有非常多的驚喜。
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- 地點：台北市大安區仁愛路四段345巷4弄12號 (近忠孝敦化站3號出口，明曜百貨後面巷子內)
- 營業時間：現已歇業
- 價位：餐點180~650元不等
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