秘魯

他認為飲食可以重新搭起祕魯人與人之間的橋樑。阿庫里歐憶起，即便在利馬實行宵禁、最風聲鶴唳的那段時間，街頭還是可以找到幾攤煙霧蒸騰的烤牛心串（anticucho de corazón）小販，維繫著人們緊繃生活中的一點樂趣與盼望。

學成歸國後，他面對秘魯在游擊隊內戰造成的社會嚴重分裂，打算用祕魯料理來撫平內戰的傷痕。