fbpx

藏在沙礫中的璀璨寶石!阿拉伯的昂貴食材「沙漠松露」

2023-03-20
隅飲食
, , ,

黑松露、白松露,那特殊的香氣以及昂貴的價格,是許多老饕心中的夢幻佳餚,不過事實上,市面常見的松露都是歐洲松露。在中東地區,有一種藏在沙漠之中,難以尋找的「沙漠松露(英文:Terfeziaceae,阿拉伯語俗稱(fage)」,不僅是阿拉伯王室御用,沙漠松露的營養價值豐富,更被曾伊斯蘭創教先知穆罕默德,作為醫療食材使用。

伊斯蘭創辦人穆罕默德,將沙漠松露作為醫療食材使用。(syrianfoodie)

沙漠松露的歷史故事

沙漠松露,分為3個主要品種:白色、紅色、黑色,因此也被稱為向日葵或岩玫瑰。大多出現在沙烏地阿拉伯北部的沙漠,其他在伊拉克、敘利亞、阿爾及利亞、突尼西亞、利比亞等地也能看見,是阿拉伯以及北非的傳統佳餚。

一般來說,沙漠偶爾會有降雨和雷暴,閃電被認為可以激活雨中的氮化合物,從而導致松露在地下生長。在古代人眼中,這讓沙漠松露被認為是真主賜與的恩典,沙漠松露在阿拉伯半島西部和北非有著重要的意義。

沙漠松露自古就是珍貴的食材,在歷史上有著豐富紀錄,根據文獻來看,古希臘人和古羅馬人可能透過沙漠松露進行交易,古羅馬詩人Juvenal曾寫下:「留住你的糧食啊,Lybia,只要你送出松露,就能把這隻牛帶走。」而在今日,由於沙漠松露數量稀少、價格不斐,都是王室宴客的重要禮物。

沙漠松露,分為3個主要品種:白色、紅色、黑色。(syrianfoodie)

1公斤的沙漠松露約要9000台幣

沙漠松露多產於雨季之後,約在從 1 月 25 日左右開始,到 3 月 10 日左右結束。但由於沙漠不常降雨,因此產量稀少。如果當年的降雨量不足,幾年找不到沙漠松露也是時所有聞,這讓沙漠松露的價格居高不下。

沙漠松露的價格不如歐洲松露昂貴,但仍是稀有的豪奢食物,1公斤沙漠松露的價格約要新台幣六千至一萬元不等,取決於它們的大小、質量、顏色、以及當年收成的數量。

1公斤沙漠松露的價格約要5660~9700元新台幣。(syrianfoodie)

沙漠松露的外觀看起來像馬鈴薯

與歐洲松露不同,沙漠松露是肉眼可見的。隨著它們的成熟,它們會裂出地面,因此松露獵人可用肉眼發現它們。因此,它們不會使用狗或豬來協尋。它們比歐洲松露大,外觀與馬鈴薯相似,質地鬆軟。

在氣味上,沙漠松露並不刺鼻,更加細膩,味道溫和,略帶霉味,更像是豆腐,食材用途廣泛。不少中東料理的廚師會用沙漠松露代替肉。在傳統上,沙漠松露會與肉一起燉煮,然後佐以米飯成為餐點。沙漠松露也會做為調味料提味,在許多阿拉伯餐廳都能看見,南食舖也曾販賣過。如果有機會前往中東,不妨找尋一下,體驗一下最具有阿拉伯傳統的精緻美食。

(整理自syrianfoodieReuters

更多世界的隅消息​