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頂級名廚的最愛！馬達加斯加和大溪地香草比一比

2023-10-13
隅飲食
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香草是世界使用範圍最廣的香料作物之一，從冰淇淋、咖啡等食品，到化妝品都有可能添加。目前世界名廚愛用的香草主要為大溪地香草和波本香草兩種，到底這兩種香草有何差別？

香草是世界使用範圍最廣的香料作物之一，從冰淇淋、咖啡等食品，到化妝品都有可能添加。目前世界名廚愛用的香草主要為大溪地香草和波本香草兩種，到底這兩種香草有何差別？

貴族限定的奢華香料

香草為香莢蘭屬，是一種珍貴的香料。據傳源於12世紀，當時墨西哥的托托納克人(Totonac)栽培了一種原生於拉丁美洲熱帶地區的香莢蘭。1427年阿茲特克人征服托托納克人時發現了黑色的香草莢，把它加入可可豆、玉米及辣椒混合成的飲料「xocolatl」中，被阿茲特克皇帝蒙特祖馬(Moctezuma)稱為「神聖的飲品」。

蒙特祖馬在 1519年以xocolatl招待西班牙探險者並大獲好評，西班牙人把xocolatl的食譜帶回歐洲後，歐洲人迅速愛上了香草，並發現它可以用於各種料理和飲品中。他們從墨西哥進口乾燥的香草莢。

直到19世紀中葉，香草都是貴族階層的奢華香料，價格更居高不下，是僅次於藏紅花的第二昂貴香料，其中又以波本香草(Vanilla Planifolia)和大溪地香草莢(Vanilla Tahitian)最獲老饕青睞。

香草中，其中又以產於「波本香草」和「大溪地香草莢」最獲老饕青睞。（pixabay）
世界上最常見的波本香草

波本香草來自法屬留尼旺島，是世界上頂級的香草之一，也是最常見的香草。波本香草起源於19世紀初，墨西哥的香草引入留尼旺島後風靡一時，法國人決定在馬達加斯加栽種香莢蘭，並命名為「波本香草」。

馬達加斯加東北部的薩瓦省，是全球最大的香草莢生產區，因此被譽為世界香草之都。波本香草多用於料理，並受到許多世界頂級名廚青睞。

馬達加斯加東北部薩瓦省，是全球最大的香草莢生產區。（wiki）
大溪地的地位象徵

1848年，法國海軍上將哈梅林將香草引入法屬玻里尼西亞（大溪地），成為了大眾熟知的「大溪地香草」。大溪地香草帶動當地經濟發展，2010年出口量達到了12噸，成為當地的地位象徵，政府不僅大力推廣香草產業，航空公司提供的甜品也使用了大溪地香草。

除此之外，大溪地的一些香草農園也對遊客開放，帶領遊客參觀具有歷史意義的種植園，並介紹香草的烘乾過程，藉此發展觀光。

大溪地香草成為當地自豪的文化象徵。（tahititourisme）
大溪地香草和波本香草的比較

大溪地香草和波本香草都是世界頂級的香草品種，究竟這 2 個品種有甚麼區別？波本香草是大家較為熟悉的香草香氣，由於含有的香草酮成分更高，氣味更加濃烈，帶有甜奶油和巧克力的味道，適合加入甜點混合製作，或是搭配調酒飲用。

大溪地香草則帶有鮮明的花香及核果味，因此適合加入甜點和菜餚提味使用。柔和的氣味，也被用於乳液或香水等護膚產品。

大溪地香草及波本香草並沒有誰高誰低的差別，更多的是個人的偏好及使用用途，未來若是有機會，能夠親自比較兩種香草有什麼不同。

（整理自pinkbaymadagascar、slofoodgroup、Wiki、rodellekitchen、france）

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