很「純」的金門高粱一直是台灣人引以為傲的特色產品，也是外國觀光客來台體驗台式生活，在夜晚霓虹燈閃爍、喧囂的街道旁，揮舞著筷子大吃熱炒時必配的豪氣飲料。聽到金門人每年能配給到幾瓶高粱酒當作福利時，更是令本島人羨慕不已！
在印度西南方有個名為果亞（Goa）的省份，他們也有自己的獨門好酒：芬尼果釀酒（Feni）！芬尼酒可以分為椰子酒及腰果酒兩種，在葡萄牙殖民者帶來腰果樹之後，當地便開始釀造濃烈又美味的芬尼腰果酒，酒精濃度高達43-45%呢！
在開喝腰果酒之前，你知道我們平時吃的堅果腰果，其實是一種水果嗎？！
腰果的果實（Cashews Apple）是一種黃或紅色的蓮霧狀肉質果，由花托脹大而成假果，真果則生在花托頂端，也就是我們平時吃的腰果。
腰果原產於熱帶美洲的巴西、委內瑞拉等國，在 1500 年代被葡萄牙探險家帶到世界各地，尤其在 1560 年至 1565 年間，葡萄牙人將其帶到印度果亞，而後傳播到整個東南亞與非洲。本篇所要講的芬尼腰果酒，便是使用腰果的肉質果所釀出來的酒。
常常跟花生一起拿來當下酒菜的腰果竟然是種水果呢！
（Anton Shuvalov/ Unsplash, Times of India）
芬尼酒的名字來自梵語「phena」，也就是泡沫的意思，每杯酒的泡沫量，被用來鑑定芬尼酒品質的好壞以及完成度。其中一個確認芬尼酒是否完美的方法，是把酒倒進杯中，如果液體表面冒出很多泡沫、並由中間向外快速地散去，·便是好的芬尼酒。
由於酒精濃度高，芬尼酒的氣味非常強烈，光是靠近它嗅一下都可能會讓人醉醺醺的。強烈的特色加上外國酒品不斷傳入印度，忠於這款在地酒品的果亞人也越來越少。
存亡危機激起愛好者的危機感，當地人開始積極推廣芬尼酒、開設芬尼酒吧、研發新的飲用方法，甚至在今年八月開設了全球第一間芬尼酒博物館，除了邀請觀光客來品酒，也會分享芬尼酒的製程、器具等等，提供最全面的芬尼酒知識！
另一方面，已經釀造芬尼酒百年的剛克家族（Gaonkar）時至今日依然不仰賴機器，全家總動員以人力製造腰果酒。
剛克一家人早上起來第一件事就是尋找腰果果實。只有成熟掉落至地面的果實才適合拿來釀酒，所以他們會手持帶有尖刺的長竹竿，把地上的果實刺穿拾起、丟進籃子裡，每天採收八籃左右。
拿回家的果實由老人與小孩負責將腰果拔除、賣給當地商人，果實則是集中丟到一個盆地造型的石頭平台，由家中的青壯年穿上底部堅硬的雨鞋，利用踩踏將果汁擠出。為了避免滑倒，踩踏時還得雙手緊握頭上的木架。
新鮮的果汁會匯聚到低窪處、從孔洞流至水桶。勤儉不浪費的剛克家會把剩下的果實殘渣綑綁好、壓上幾塊大石頭靜置，以獲取剩下的汁液。
腰果果汁過濾後會靜置兩到三天讓它慢慢發酵、發酵完成再封好、高溫蒸餾八個小時。為了確保蒸餾時沒有空氣會從古老的機器內散出，剛克家的人會用附近螞蟻或是蛇窩的泥土做成封條，將機器的接口堵住。螞蟻和蛇築巢時都用最細緻的沙土，不會出現土塊，是非常理想的泥材。
雖然果亞及印度當地對芬尼酒的需求漸漸減少，還是期待新型態的行銷方式以及古老的釀酒技法能夠聯手，一起開創芬尼酒的未來！