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你吃過「手抓飯」(Pilaf) 嗎？若沒吃過的話，那應該知道西班牙海鮮飯Paella，而手抓飯可是海鮮飯的老祖宗唷！手抓飯是一種香料飯，如今仍是中亞、南亞、西亞的庶民美食，古早以前傳到西班牙，就成了西班牙海鮮飯Paella。手抓飯用高湯烹飪，追求米粒分明，會加入不同的香料，使得米飯有獨特的香味和口感。隨著手抓飯在亞洲各地發展，添加的香料與配料不同，從中亞的阿富汗、西亞的土耳其、到南亞的印度，各地都有不同的獨到風味，這次簡單看看各國的手抓飯吧！

阿富汗的喀布爾手抓飯 

喀布爾手抓飯（Kabuli palaw、波斯語：کابلی پلو‎）又被稱為塔吉克抓飯（Oshi Palaw），流行於中亞地區，像是阿富汗、伊朗、烏茲別克和塔吉克等地，通常會炊蒸米飯，並加入羊肉、牛肉、葡萄乾、紅蘿蔔，會依照區域有所差別。

喀布爾手抓飯通常會炊蒸米飯，並加入羊肉、牛肉、葡萄乾、紅蘿蔔（Wiki）

中國新疆的維吾爾手抓飯

維吾爾抓飯（polu、ﭘﻮﻟﯘ‎）是新疆維吾爾地區的重要美食，會使用大米、鹽巴、羊肉、洋蔥和胡蘿蔔，視情況還會有當地盛產的杏干、葡萄乾等堅果。由於方便於大量製作，是維吾爾的日常美食，也會被作為大量宴客食用。

維吾爾抓飯是維吾爾的日常美食，也會被作為大量宴客食用。（Wiki）

土耳其的手抓飯

土耳其手抓飯相當特別，是在白飯上加入南歐會使用的米粒麵（Orzo、Risoni），只以鹽巴調味，不加入其他配料，作為主食配其他菜食用，就跟台灣人平常的白米飯、麵條地位類似。另外有的也會加入羊肉，成為特別的土耳其羊肉手抓飯。

土耳其手抓飯會加入米粒麵，作為主食配菜食用。（splendidtable）

亞塞拜然的手抓飯 

亞塞拜然位於西亞，為手抓飯創造出無數變化，有超過40種手抓飯食譜。而傳統的亞塞拜然手抓飯（aş），大多會有以下3種特點：會將手抓飯盛裝至不同的大盤之中；米飯是常溫而不是熱的；以炸牛肉或洋蔥雞肉、栗子、堅果作為配菜，搭配手抓飯的菜色則被稱為gara。

亞塞拜然有超過40種的手抓飯食譜。（Wiki）

沙烏地阿拉伯的手抓飯 

阿拉伯手抓飯（Mandi）是阿拉伯菜色中的代表性食餚，阿拉伯人會在喜慶節日時食用。與其他手抓飯不同的是，阿拉伯人會先將羊肉或牛肉放到被稱為taboon的土窯烤箱，烤熟後再與堅果、葡萄乾一同加入米飯中。

阿拉伯手抓飯會先將肉類烤過。（archanaskitchen）

印度的手抓飯

台灣對印度較為熟悉，有些人大概會知道印度也有手抓飯。不同於其他各國將肉類或配菜直接拌入飯中燉煮，印度的飯較為清新，以香料為主，而將配菜、肉類加入咖哩、湯或酸辣醬，再拌和著飯吃下。印度甚至還保留用手抓飯吃的習慣，不僅飯，還有烤餅、饢、多薩等印度麵食，延續獨特的手抓飯文化。

印度人會將米飯與咖哩、湯或酸辣醬拌和並吃下（Wiki）

以上就是對於各地手抓飯的介紹啦！雖然手抓飯源自於以手抓取飯進食，不過因應時代變遷，現在多數的手抓飯都提供餐具進食，所以要是上餐廳點了手抓飯，不用擔心不知道怎麼用手抓，都能放心食用喔！

同場加映 烏茲別克手抓飯中心的大型手抓飯：

（整理自archanaskitchen、Wiki）

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