台灣常見的主食以米飯、麵食為主，偶爾有些西式的麵包，但其實除了這三種以外，主食還有著許多不同的可能性，從飲食文化中更能見到各個民族的性格與精神。之前提過來自亞美尼亞的薄餅，這次要介紹的，則是非洲國家衣索比亞的傳統主食——因傑拉餅。
傳統的因傑拉餅（Injera）是無麩質的淺米色麵餅，成份為苔麩（teff）——又稱為衣索比亞畫眉草，是生長在東非國家衣索比亞及厄利垂亞（Eritrea）高原的植物。因為穀粒極為細小而獲得苔麩之名，在衣索比亞的閃族語裡是「丟失」的意思，因苔麩過於細碎而容易飛散。
因為苔麩價錢較為昂貴，改良後的因傑拉餅可能會加上小麥等材料，變成顏色較深的餅皮。
製作因傑拉餅時，要將苔麩麵糊一圈一圈倒在圓形平底煎鍋（mitad）上，鋪平整後用大鍋蓋悶住，只要幾分鐘就可以起鍋。過程看似容易，實際上卻不簡單，如果麵粉不夠均勻平整，起鍋時容易碎掉。
因傑拉餅因為苔麩的關係，入口後有個酸酸的味道，口感則像海綿蛋糕，這樣的特性讓它可以飽滿地吸收各種配菜及醬料。
傳統上，衣索比亞人會在一個大盤子上擺一張大大的因傑拉餅，餅皮上面放上各式各樣的菜色及配料。除了這個菜色豐富的大盤子外，還會另有一盤一捲一捲的因傑拉餅，大家隨手拿起一捲餅皮後，撕下適當大小當作湯池，舀大餅皮上的醬料及配菜享用。等大餅皮上的配菜漸漸被完食、底下的因傑拉麵餅已吸收足夠的湯汁，就能開始進攻食用大盤子上的因傑拉餅了！
承裝菜色的大盤子象徵了衣索比亞文化對社群的重視。台灣俗語說明兩人很親近時，會說「吃同一鍋飯長大的」，衣索比亞人則是藉由「吃同一盤菜」體現好感情。親朋好友除了圍坐在一起飲食，還會用因傑拉餅沾好醬料、送進對方口中，表現對對方的愛與尊敬。這樣重視人際互動的飲食文化在當地稱作「gursha」。
口感獨特的因傑拉餅值得饕客們大膽嘗試，但就如同紐約的衣索比亞餐廳老闆羅密歐（Romeo）所說，要嘗試衣索比亞美食，記得帶著開放的心胸，不要害怕像當地人一樣用手取用菜色，才能體會到最道地的快樂！